2 gemas
5 colheres (sopa) de manteiga clarificada e derretida
1 colher (chá) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela refratária as gemas e 2 colheres (sopa) de água. Bata com um batedor manual até a mistura ficar esponjosa. Arrume a tigela dentro de uma panela com água fervente (mas sem encostar na água) e continue a bater por mais 1 minuto ou até obter um creme. Para saber se está no ponto, levante o batedor e o creme escorrido deverá deixar uma marca. Aos poucos, adicione em fio a manteiga, sem parar de bater. Coe a mistura em uma peneira bem fina e misture o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Sirva com peixe cozido no vapor.
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