1/2 kg de lombo de bacalhau
1 maço médio de couve-manteiga
3 batatas médias
3 dentes de alho
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de Preparo:
Lave o bacalhau em água corrente, pique em pedaços médios e coloque-os numa tigela com 2 litros de água fria. Deixe de molho na geladeira por 36 horas, trocando a água no mínimo 4 vezes.
Lave as folhas de couve, elimine os talos e coloque-as umas sobre as outras, formando uma pilha. Enrole-as como rocambole apertando muito bem. Em seguida, corte as folhas finamente e reserve. Lave as batatas, descasque e corte-as em rodelas de 0,5 cm de espessura. Coloque-as numa panela com água e leve ao fogo até ficarem macias, mas firmes. Retire do fogo, escorra a água e reserve. Descasque os dentes de alho, pique-os finamente e leve ao fogo numa frigideira com 4 colheres (sopa) de azeite até o alho dourar levemente. Retire do fogo e reserve com o azeite de oliva. Na mesma frigideira, junte a couve e refogue rapidamente, sem parar de mexer, por 3 minutos. Retire do fogo e reserve. Unte uma assadeira refratária de 22 cm de diâmetro com o azeite de oliva restante. Forre o fundo com as batatas, distribua a couve, espalhe o bacalhau escorrido e regue com o alho frito no azeite de oliva. Leve ao forno por 20 minutos, ou até ficar bem quente. Retire do forno e sirva com arroz branco. Se preferir, distribua por cima azeitonas pretas antes de levar ao forno.
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