massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
8 colheres (sopa) de manteiga recheio
1 berinjela média em rodelas
2 abobrinhas pequenas em rodelas
1 cebola média em rodelas
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho médio picado
1 colher (sopa) de folhas de manjericão picadas
2 colheres (chá) de curry
sal a gosto
Modo de Preparo:
Massa: peneire em uma tigela as farinhas, o sal e o fermento. Junte 7 colheres (sopa) de manteiga e misture com as pontas dos dedos, até obter uma farofa. Junte, aos poucos, 1/2 xícara (chá) de água gelada ou o suficiente para obter uma massa consistente. Sove-a, em uma superfície plana, até ficar lisa. Com a manteiga restante, unte uma fôrma de 25 cm de diâmetro e enfarinhe. Abra a massa em uma superfície lisa e forre o fundo e as laterais da fôrma, deixando uma sobra de 2 cm nas bordas. Dobre as bordas para dentro, fure a massa com um garfo e deixe descansar por 20 minutos.
Recheio: polvilhe sal sobre a berinjela e a abobrinha e deixe escorrer por 15 minutos. A seguir, passe-as em água corrente, enxugue e reserve. Aqueça o azeite em uma panela, doure o alho e junte o pimentão. Refogue até murchar. Junte o manjericão, o curry e acerte o sal. Cozinhe por mais 1 minuto, retire e reserve. Asse em forno médio, preaquecido, por 15 minutos, ou até dourar um pouco. Retire, disponha a berinjela, a abobrinha e a cebola, espalhe o refogado por cima e volte ao forno médio, por 40 minutos, ou até a massa dourar e os legumes ficarem cozidos e crocantes.
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