massa
1 pedaço grande de mandioca cozida (150g)
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 tablete de fermento biológico
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal
1/2 kg de farinha de trigo peneirada
1 ovo
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 gema para pincelar recheio
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 talos de salsão picados
1 xícara (chá) de cenoura picada
6 colheres (sopa) de cebola ralada
1 pimentão amarelo médio picado
1/2 kg de carne moída cozida
4 colheres (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
200g de mussarela em fatias
Modo de Preparo:
Massa: passe a mandioca pelo espremedor. Em uma tigela, coloque o leite morno, o fermento, o açúcar e o sal. Misture bem e junte 1 xícara (chá) de farinha de trigo. Mexa bem, tampe a tigela e deixe descansar, em local aquecido por 20 minutos, ou até dobrar de volume. A seguir, junte a mandioca, o ovo e 4 colheres (sopa) de azeite. Misture e adicione, aos poucos, a farinha restante. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos, ou até soltar das mãos. Volte a massa para uma tigela, cubra e deixe descansar, em local aquecido, por mais 30 minutos. Recheio: aqueça o azeite em uma panela, junte o salsão, a cenoura, a cebola e o pimentão; reduza o fogo e refogue até os legumes ficarem macios, mas crocantes. Retire do fogo, incorpore a carne, a salsinha, o sal e a pimenta. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em um retângulo de 30x40cm. Espalhe o recheio e distribua a mussarela. Enrole como um rocambole e coloque-o em uma fôrma de pizza grande untada com o azeite restante, formando um círculo. Deixe a massa descansar por mais 30 minutos, em local aquecido. Pincele-a com gema batida e asse em forno médio, preaquecido, por 45 minutos, ou até que o rocambole esteja dourado.
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