200g de capeletti de ricota, maçã e ervas
150 ml de molho delicado de curry
10g de queijo parmesão ralado
folhas de alecrim ou sálvia
sal grosso molho delicado de curry
20g de manteiga
1 pitada de farinha de trigo
1 colher (café) de curry em pó
150ml de caldo de frango batido com cenoura
50 ml de suco de laranja
alecrim ou sálvia
sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
10g de coalhada seca capeletti
1kg de farinha de trigo
600g de semolina
15 ovos
25g de manteiga
650g de maçãs verdes
650g de ricota
noz-moscada e ervas frescas a gosto
Modo de Preparo:
Massa: Numa superfície plana, faça um monte com 1 kg de farinha de trigo e 600g de semolina. Abra uma cavidade e junte 15 ovos, batidos levemente. Incorpore delicadamente as farinhas. Em seguida, abra a massa com um rolo de macarrão, corte os quadrados e distribua o recheio.
Recheio da massa: Em 25g de manteiga, salteie 650g de maçãs verdes limpas e picadas e deixe esfriar. Misture com 650g de ricota, noz-moscada e ervas frescas a gosto. Feche as pontas, formando o capeletti.
Molho delicado de curry: leve ao fogo uma panela e derreta a manteiga até espumar. Adicione a farinha de trigo, mexendo sempre para não empelotar. Acrescente o curry, aos poucos, e, sem seguida, o caldo de frango, o suco de laranja e o alecrim. Deixe cozinhar até reduzir o molho, coloque os temperos e incorpore a coalhada sem parar de mexer.
Montagem: em uma panela, cozinhe a massa em bastante água com sal grosso. Escorra quando estiver al dente. Sirva os capelettis com o molho de curry. Salpique parmesão ralado.
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