confit
2 coxas e sobrecoxas de pato (cerca de 1/2 kg no total)
4 colheres (chá) de sal grosso
3 ramos de tomilho
2 dentes de alho descascados e amassados
300 g de gordura de pato molho
1 xícara (chá) de vinho madeira
1/2 xícara (chá) de caldo de frango caseiro acompanhamento
2 batatas-doces médias descascadas e cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de mel
Modo de Preparo:
Confit: lave as coxas e as sobrecoxas do pato, retire as aparas, seque
com toalha de papel e coloque-as numa assadeira refratária. Espalhe o sal grosso, o tomilho e o alho, cubra a assadeira com papel-alumínio e deixe descansar por 3 horas. Em seguida, leve ao fogo uma panela grande com a gordura de pato por 3 minutos, ou até aquecer. Disponha as coxas e as sobrecoxas, com os temperos e retire do fogo. Assim que amornar, tampe a panela e deixe descansar na geladeira por 3 dias. Passado este tempo, ligue o forno à temperatura média. Retire o pato da gordura, coloque numa assadeira e leve ao forno por 45 minutos, ou até a pele ficar dourada e crocante e a carne macia. Retire do forno e reserve. Molho: enquanto isso, leve ao fogo uma panela com o vinho e o caldo de frango e cozinhe por 20 minutos, ou até reduzir e ficar levemente encorpado. Retire do fogo.
Acompanhamento: numa panela, leve ao fogo a batata-doce coberta com água por 20 minutos, ou até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e reserve a batata-doce. Numa frigideira, aqueça a manteiga com o mel, junte a batata-doce e salteie até começar a dourar. Retire do fogo e reserve. Montagem: faça uma cama de batata-doce e por cima coloque a coxa e a sobrecoxa confitada. Regue com o molho, salpique pimenta rosa e sirva.
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