4 filés de frango sem pele
2 colheres (sopa) de óleo
200 g de uva itália
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto caldo de frango
1 carcaça média de frango
1 cebola média cortada em rodelas
2 tomates médios cortados em rodelas
3 colheres (chá) de sal grosso
1 buquê de ervas frescas (salsinha, cebolinha verde, estragão)
10 pimentas-do-reino em grãos
1 pedaço de canela em rama
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura alta. Caldo de frango: lave a carcaça do frango, pique em pedaços pequenos e disponha numa assadeira. Espalhe as rodelas de cebola e cubra com as rodelas de tomate. Polvilhe o sal grosso por cima e leve ao forno por 30 minutos,
ou até o tomate secar. Retire do forno e transfira tudo para uma panela grande. Junte o buquê de ervas, os grãos de pimenta-do-reino, a canela e 2,5 litros de água. Leve ao fogo com a panela destampada e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 1 hora e 30 minutos, ou até o volume reduzir para menos da metade. Durante o cozimento, retire com uma escumadeira a espuma que formar na superfície. Retire do fogo e coe o caldo numa peneira de malha fina ou num pano, aparando numa tigela. Reserve. Tempere os filés de frango com sal e pimenta-do-reino e reserve. Aqueça o óleo numa frigideira grande, disponha os filés de frango e frite por 10 minutos, ou até dourar dos dois lados. Retire da frigideira e mantenha-os aquecidos. Na mesma frigideira, coloque as uvas e refogue, salteando de vez em quando, até ficarem levemente douradas. Retire as uvas e reserve. Ainda na mesma frigideira, junte o caldo de frango e a farinha de trigo, dissolvida à parte com um pouco de caldo de frango. Cozinhe, sem parar de mexer, por 2 minutos, ou até o molho ficar levemente encorpado. Acerte o sal e retire do fogo. Distribua o molho nos pratos, coloque os filés de frango e as uvas. Sirva com 1 cenoura cortada em tiras finas, cozidas rapidamente. Decore com folhas de salsinha e cebolinha verde.
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