massa
1/2 kg de farinha de trigo + um pouco para polvilhar a assadeira
1 colher (sobremesa) de sal
250 g de manteiga sem sal derretida
2 gemas batidas para pincelar recheio
100 g de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de cebolinha verde cortada em rodelinhas
1/2 kg de peito de frango cozido e desfiado
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (café) de cominho em pó
1 colher (café) de páprica
1 colher (café) de pimenta vermelha seca e moída
100 ml de caldo de frango
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
2 batatas médias cozidas e cortadas em cubos pequenos
4 ovos cozidos picados
Modo de Preparo:
Recheio: numa frigideira grande derreta a manteiga, junte a cebolinha e refogue por cerca de 3 minutos em fogo médio. Acrescente o frango, o sal, cominho, a páprica, a pimenta vermelha, o caldo de frango e mexa cuidadosamente. Retire do fogo, deixe esfriar e coloque na geladeira por, no mínimo, 2 horas (é necessário para manter a umidade do recheio). Antes da finalização, acrescente as azeitonas, as batatas e os ovos.
Massa: proceda como na empanada criolla. Apenas o tamanho será diferente: usando um prato de sobremesa, como se fosse um molde, faça círculos cortando com uma faca. Pincele com as gemas, antes de assar. Finalize como na empanada criolla. Se desejar, faça o fechamento com a borda no centro, como é típico na região.
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