260 g de lagostins limpos
100 g de cará
50 g de banana-da-terra verde
30 g de couve-manteiga
50 ml de creme de leite
15 g de salsinha
15 ml de licor amaretto
5 pistaches sem casca
1/4 de 1 limão
azeite de oliva
Modo de Preparo:
Numa panela, cozinhe o cará em água com limão para que fique branco. Retire do fogo e passe por uma peneira, aparando o purê numa tigela. Reserve.
Corte as bananas em rodelas finas e frite-as numa frigideira em um pouco de óleo. Retire do fogo e reserve.
Corte a couve em tiras finas e frite numa frigideira em um pouco óleo não muito quente, até obter um aspecto crocante.
Bata no liquidificador o creme de leite, a salsinha, o Ama¬retto e os pistaches até obter um molho homogêneo.
Enquanto isso, passe os lagostins numa frigideira com uma gota de azeite de oliva.
Montagem: coloque o purê no centro de um prato, distribua em volta os lagostins e intercale as rodelas de banana frita. Por cima, distribua a couve e em volta o molho bem aquecido.
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