quenelle
1/2 maço médio de agrião
4 colheres (sopa) de leite
250 g de ricota
1 cebola média ralada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de óleo de milho para fritar
sal e pimenta-do-reino a gosto creme
4 gemas
1 colher (sopa) de suco de limão
5 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de estragão
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de leite
sal a gosto
Modo de Preparo:
Quenelle: bata no liquidificador o agrião com o leite. Acrescente a ricota, o sal e a pimenta e bata rapidamente até obter uma pasta.
Numa panela, refogue a cebola no azeite de oliva, junte a farinha de trigo e doure-a, sem parar de mexer. Adicione o creme de agrião e cozinhe até encorpar um pouco. Acerte o sal, retire do fogo e transfira para uma tigela.
Aqueça o óleo numa frigideira e frite, aos poucos, colheradas da massa na forma de quenelles. Assim que ficarem firmes, retire do fogo, mas não deixe dourar. Repita a operação até terminar toda a massa e reserve.
Creme: peneire as gemas numa tigela, junte o suco de limão e bata até ficar homogêneo. Reserve.
Leve ao fogo baixo uma panela com a manteiga e o estragão. Assim que a manteiga começar a aquecer, junte as gemas, o creme de leite, o leite e o sal. Cozinhe sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até engrossar um pouco. Não deixe a mistura ferver, para não talhar. Acerte o sal e retire do fogo. Coloque o creme num prato, disponha as quenelles mornas e sirva.
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