4 bistecas de porco médias (cerca de 600 g no total)
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto molho de mostarda
1 cebola média cortada em gomos
1 cenoura média sem casca em rodelas
talo de 1 salsão médio cortado em pedaços grandes
1 xícara (chá) de vinho tinto
1 xícara (chá) de caldo de carne
1 caixinha (250 g) de creme de leite
3 colheres (sopa) de molho de mostarda
sal e pimenta-do-reino a gosto legumes sauté
20 vagens médias
2 batatas médias descascadas
15 minicenouras
2 colheres (sopa) de manteiga
folhas de 6 ramos de salsinha picadas finamente
sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave as bistecas e tempere com o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente, coloque 2 bistecas e grelhe por 7 minutos, ou até ficarem douradas e cozidas. Retire do fogo e grelhe as bistecas restantes. Reserve as bistecas em local aquecido. Leve ao fogo uma panela com a cebola, a cenoura, o salsão, o vinho e o caldo de carne e cozinhe por cerca de 30 minutos, ou até o caldo reduzir a 1 e 1/2 xícara de chá. Retire do fogo e coe o caldo, eliminando os legumes. Acrescente o creme de leite e o molho de mostarda e leve ao fogo baixo por 10 minutos, ou até encorpar, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta-do-reino, retire do fogo e reserve.
Coloque numa panela 2 litros de água e leve ao fogo até ferver. Enquanto isso, corte a vagem em pedaços de cerca de 2,5 cm cada um e a batata em cubos médios e coloque-os na panela com a água fervente. Acrescente as minice¬nouras e cozinhe por 20 minutos, ou até ficarem ¿al dente¿. Retire os legumes do fogo e escorra a água.
Derreta a manteiga numa panela, acrescente os legumes e refogue por alguns segundos. Adicione a salsinha, acerte o sal e retire do fogo.
Distribua as bistecas nos pratos, cubra com o molho de mostarda e sirva com os legumes sauté. Decore com grãos de mostarda e salsinha picada.
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