1 xícara (chá) de azeite de oliva
2 gemas de ovo cozidas e amassadas
Folhas de 1/2 maço médio de espinafre
Folhas de 1/2 maço médio de agrião
2 talos de salsão picados
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de leite
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela o azeite de oliva, as gemas e o sal. Bata com um batedor manual até focar homogêneo. Reserve na geladeira. Cozinhe o espinafre em uma panela com 1/2 xícara (chá) de água. Retire do fogo, escorra a água apertando bem, pique o espinafre e coloque-o no copo do liquidificador. Junte o agrião, o salsão, a salsinha e o leite. Bata até obter uma pasta. Passe-a por uma peneira, apertando bem, para tirar o máximo mo líquido. Incorpore a pasta ao creme de ovos e mexa até a mistura ficar homogênea. Tempere com sal e pimenta.
Dicas:
Sirva com lagarto assado ou filé de peixe frito.
Receita gentilmente cedida pela Casa do Azeite Espanhol
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