Massa
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz cozido
4 colheres (sopa) de leite
5 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 ovo
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
sal a gosto
2 colheres (chá) de fermento em pó Recheio
1 peito de frango pequeno
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
folhas de 10 ramos de orégano fresco
1/2 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
100 g de ricota
2 gemas
150 g de tomate seco
sal a gosto
salada de rúcula , alface crespa e radicchio para acompanhar
Modo de Preparo:
Massa: bata no liquidificador o arroz, o leite, a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o queijo e o ovo por 1 minuto, ou até obter um creme. Transfira para uma tigela e misture a farinha peneirada com o fermento em pó e o sal. Reserve. Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC).
Recheio: limpe o peito de frango, elimine a pele e os ossos e pique a carne em pedaços pequenos. Coloque numa panela com o azeite de oliva bem quente. Frite, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até a carne ficar macia. Junte o orégano e o sal, misture, retire do fogo, desfie o frango e reserve. Bata no liquidificador o leite, a farinha, a ricota, as gemas e o sal, até obter um creme. Despeje numa tigela e misture o frango e o tomate seco. Com a manteiga reservada, unte 8 assadeiras quadradas de 5 cm (se preferir, use uma assadeira grande de 25 cm de diâmetro). Forre-as com a massa e disponha o recheio. Leve ao forno por 25 minutos, ou até a massa dourar.
Retire do forno, desenforme as tortas e sirva com a salada temperada com sal e azeite de oliva.
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