Coloque todos os ingredientes do tempero em uma tigela e misture bem. Mergulhe o lombo nesse tempero e deixe-o até o outro dia, virando-o às vezes. Na hora de prepará-lo, retire-o do tempero, besunte com manteiga e coloque-o em uma assadeira, juntamente com o tempero. Cubra-o com papel-alumínio e leve-o para assar em forno preaquecido, por cerca de 2 horas. De vez em quando, levante o papel e regue o lombo com o molho da assadeira. Quando estiver assado, retire o papel-alumínio e deixe-o no forno por mais 20 a 30 minutos para corar.

Farofa:

Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga, o alho, a cebola e a linguiça. Deixe-os fritar, mexendo sempre, por 10 minutos ou até que a linguiça esteja desfeita e cozida. Junte a maçã e as nozes. Mexa bem. Adicione, aos poucos e mexendo sempre, a farinha de mandioca até obter uma farofa. Retire-a do fogo, acrescente a salsa e misture.

Montagem: