4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de azeite de oliva
2 ovos
1/2 xícara (chá) de leite
3 berinjelas médias cortadas em cubos
4 cebolas médias cortadas em pedaços
polpa picada de 6 tomates médios sem pele e sem sementes
1 xícara (chá) de azeitonas pretas em fatias
1 xícara (chá) de queijo-de-minas curado ralado
2 xícaras (chá) de mussarela em tiras finas
sal a gosto
Modo de Preparo:
Numa superfície lisa, misture a farinha de trigo com 1 pitada de sal e o fermento. Adicione o azeite de oliva (reserve 4 colheres de sopa) e os ovos. Aos poucos, junte o leite e sove a massa por 10 minutos, ou até ficar lisa. Embrulhe-a com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC).
Numa panela, refogue a berinjela em 3 colheres (sopa) de azeite de oliva por 15 minutos. Junte a cebola, o tomate, a azeitona e o sal. Reduza o fogo e refogue por mais 20 minutos. Retire do fogo e reserve.
Abra 3/4 da massa e forre uma assadeira de aro removível de 25 cm de diâmetro, untada com o azeite restante. Distribua o refogado, salpique o queijo ralado e distribua as tiras de mussarela. Cubra com a massa restante e leve ao forno por 40 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva.
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