12 sardinhas médias limpas e abertas
1 colher (chá) de sal grosso
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsinha, alecrim e manjericão)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 maço pequeno de agrião
1/2 maço pequeno de rúcula
1/2 pé de alface mimosa roxa
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo:
Lave as sardinhas, parta-as ao meio, elimine as espinhas e tempere com o sal grosso. Faça um roli¬nho com os filés, deixando no centro um espaço e distribua o queijo misturado com as ervas e 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Aperte suavemente e prenda os rolinhos com palitos. Disponha os rolinhos de sardinha numa assadeira refratária e cubra com papel-manteiga. Leve ao forno de microondas, na potência média, por 4 minutos, ou até as sardinhas ficarem macias. Retire do forno e reserve. Lave o agrião, a rúcula e a alface, seque e tempere com o sal e o vinagre balsâmico. Sirva os rolinhos de sardinha com a salada e pão francês. Regue com o azeite de oliva restante e polvilhe pimenta-do-reino moída na hora.
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