5 espigas médias de milho verde
3 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (cebolinha verde, salsinha e manjericão)
3 xícaras (chá) de leite integral
4 colheres (sopa) de maisena
2 gemas
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 claras batidas em neve
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
sal a gosto
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura baixa (150ºC). Limpe as espigas de milho e, com uma faca, corte os grãos rente ao sabugo. Reserve. Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela, leve ao fogo e deixe derreter. Junte os grãos de milho e refogue, até ficarem macios e com um aroma característico. Se necessário, adicione água para ajudar no cozimento do milho. Misture as ervas, retire do fogo e reserve. Bata por 2 minutos no liquidifi¬cador a metade do milho com o leite, a maisena, as gemas e o queijo ralado. Transfira para uma panela, junte o milho reservado e leve ao fogo. Cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme encorpado. Acerte o sal, retire do fogo e deixe amor¬nar. Em seguida, misture delicadamente as claras até obter um creme uniforme. Com a manteiga restante, unte 8 forminhas próprias para suflê, com capacidade para 250 ml cada uma. Polvilhe a farinha de rosca e despeje o creme. Passe o dedo na parte superior de cada a forminha (parte interna) e leve ao forno por 35 minutos, ou até dourar a superfície. Retire do forno e sirva imediatamente. Fica ótimo com frango grelhado.
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