2 abobrinhas médias picadas
1 ovo
3 colheres (sopa) de leite desnatado
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de farinha de rosca
3 sobrecoxas de frango sem pele
1 cebola média ralada
3 colheres (sopa) de saquê mirim
1 xícara (chá) de polpa de maracujá com sementes
1 colher (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Bata no liquidificador a abobrinha, o ovo, o leite, a farinha de trigo, o sal e a pimenta-do-reino, até obter um creme. Distribua em 4 assadeiras, com capacidade para 200ml cada uma, untadas com 1 colher (chá) de óleo e polvilhada com a farinha de rosca. Leve ao forno por 45min, ou até que enfiando um palito no pudim ele saia limpo. Retire do forno e reserve. Aqueça o óleo restante numa panela e frite as sobrecoxas por 15min, ou até dourarem de maneira uniforme. Adicione o sal, a pimenta-do-reino e meio litro de água e deixe cozinhar por 30min. Acerte o sal, retire do fogo e desfie a carne grosseiramente. Coloque numa panela a cebola e o saquê e cozinhe até a cebola ficar macia. Incorpore a polpa de maracujá (com as sementes, o adoçante e a pimenta-do-reino e deixe no fogo por mais 20min, até reduzir o volume. Retire o molho do fogo e sirva com as sobrecoxas e o pudim de abobrinha.
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