Molho baiano
100 ml de leite de coco
1 colher de azeite-de-dendê
1 cebola pequena picada
1 tomate médio picado
2 rodelas de pimentão
coentro a gosto
cebolinha a gosto
1 colher (chá) de Castanha moída
1 colher (chá) de amendoim moído
2 camarões secos defumados sem cabeça
200g de filé de peixe
2 camarões médios sem casca e temperados com sal e pimenta branca
arroz para o número de pessoas a serem servidas
200g de farinha especial para farofa
2 bananas
Modo de Preparo:
Molho baiano: Cozinhe tudo até os temperos amolecerem, bata no liquidificador e coe no chinois. Peixe: tempere com sal, alho e pimenta branca e colheres de cachaça. Sele na souté e finalize no forno. Camarão: tempere com sal e pimenta branca. Sele na souté com azeite e um fio de dendê. Arroz: Cozinhe o arroz branco com alho e cebola, finalize com um fio de leite de coco. Farofa de banana: Frite a banana cortada em rodelas em manteiga e um fio de dendê. Em água morna, misture a banana, cheiro verde e cebola picada. Adicione a farinha até formar uma farofa de bolo. Montagem: Monte em cumbuca o camarão e após desenformar cruze os camarões em cima. Monte em cumbuca ou aro a farofa. Coloque o peixe com o molho. Enfeite com uma pimenta dedo de moça aberta (em gelo)
Folia Gastronômica de Paraty: Chef baiana Tereza Paim
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