1 pernil de 3 kg desossado
1/2 garrafa de vinho branco seco
suco de 2 limões
3 folhas de louro
1 colher (sopa) de alho picado
1 dose de licor de tamarindo
sal e pimenta do reino branca a gosto molho
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
500 ml água quente
1 xícara (chá) de melaço de cana
minicebolas
Modo de Preparo:
Amarre o pernil com um barbante de cozinha, coloque-o numa assadeira e junte o vinho, o suco de limão, o louro, o alho, o sal e a pimenta. Regue com o licor, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200ºC) preaque¬cido, por cerca de 1 hora e 30 minutos, regando de vez em quando com o próprio suco. Perto do final do cozimento, retire o papel-alumínio e deixe o pernil dourar.
Retire o pernil da assadeira e reserve mantendo-o aquecido. Junte ao molho da assadeira a farinha de trigo e leve ao fogo baixo até que o molho fique cozido. Adicione a água quente e mexa até que solte todo o preparado do molho do fundo da assadeira. Deixe reduzir, retire do fogo e coe, passando por uma peneira, aparando numa panela.
Adicione o melaço ao molho coado, misture, junte as minice¬bolas, leve ao fogo e deixe ferver. Retire com uma escumadeira a espuma que se formar na superfície.
Sirva o pernil com as mini¬cebolas e com Spätzle (abaixo).
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