massa
2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos
sal a gosto molho
100 g de vagem limpa
2 tomates
1 cenoura
1 talo de salsão
1/2 cebola
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
100 g de presunto cru
vinho branco
100 g de espinafre lavado
40 g queijo pecorino ou parmesão
sal e pimenta do reino em grãos a gosto
Modo de Preparo:
Massa:
Prepare a massa, a passe pela máquina de fazer macarrão no formato de tagliolini(fios finos de cerca de 2mm)
Molho:
Corte a vagem em bastões pequenos, em diagonal; elimine a pele e as sementes dos tomates e corte-os em cubos pequenos.Reserve.Limpe a cenoura e o salsão, descasque a cebola e corte tudo em cubos pequenos.Refogue-os numa frigideira com o azeite de oliva e acrescente o presunto cortado em tiras.Adicione a vagem e, depois de alguns instantes, regue com um pouco de vinho e deixe cozinhar por 5 minutos.Acrescente o espinafre e o tomate,acerte o sal e deixe tomar gosto por 2 minutos.
Cozinhe a massa em bastante água fervente com sal (junte algumas gotas de óleo na água para não grudar),escorra,deixando um pouco da água de cozinhamento, e tempere com o molho.Distribua a massa nos pratos e complete com o queijo cortado em lâminas finas e com a pimenta-do-reino em grãos levemente amassada.
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