250 g de bacalhau dessalgado
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
200g de palmito pupunha em conserva picado
1/2 maço médio de cebolinha verde
2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva
1/2 xícara (chá) de uvas passas sem sementes
12 cebolas pequenas
1 colher (sopa) de açúcar
8 tomates-cereja partidos ao meio
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Numa panela, cozinhe o bacalhau em 1 litro de água até ficar macio. Retire do fogo, desfie o bacalhau grosseiramente e distribua numa assadeira refratária, de 22 cm de diâmetro, untada com 1 colher (sopa) de azeite. Disponha por cima o palmito, a cebolinha picada, as alcaparras e as uvas passas. Se necessário, polvilhe sal. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e 5 colheres (sopa) de água. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno e reserve. Enquanto isso, leve ao fogo uma panela com as cebolas, o azeite restante e o açúcar. Cozinhe, salteando de vez em quando, até as cebolas ficarem macias e carameladas. No final do cozimento, junte os tomates. Retire do fogo e sirva em seguida com o bacalhau e agrião.
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