800 g de bacalhau
100 ml de azeite de oliva
1 colher (chá) de alho picado
1 colher (chá) de cebola picada
200 g de tomate picado
1 colher (chá) de tomilho
1 colher (chá) de alecrim
200 g de azeitonas laminadas
sal e pimenta do reino a gosto Risoto de açafrão
100 g de cebola picada
200 g de manteiga sem sal
200 g de arroz arbório
200 ml de vinho branco
2,5 litros de caldo de peixe
1 pacote pequeno de açafrão
50 g favas frescas cozidas
200 g de queijo parmesão ralado
100 g de folhas de rúcula picadas
azeite de oliva
sal a gosto
Modo de Preparo:
Tempere o bacalhau já dessalgado com a pimenta e o azeite de oliva (reserve um pouco para saltear as azeitonas). Grelhe numa frigideira bem aquecida e reserve. Aqueça uma frigideira com o azeite reservado e frite o alho. Incorpore a cebola, o tomate, o tomilho, o alecrim e as azeitonas. Cozinhe por 5 minutos, salteando de vez em quando. Reserve. Risoto de açafrão: aqueça uma panela e frite a cebola em 100 g de manteiga, até ficar transparente. Junte o arroz lentamente e frite por 2 minutos. Adicione o vinho branco e deixe até evaporar. Acrescente um pouco do caldo de peixe, incorpore o açafrão e reduza o fogo. Adicione o caldo de peixe restante, aos poucos, mexendo lentamente até que o arroz esteja no ponto de risoto. Em seguida, desligue o fogo e misture a manteiga restante, as favas, o queijo ralado e as folhas de rúcula, mexendo sempre para que o queijo incorpore bem. Acerte o sal, se necessário (deve ser servido imediatamente). Monte o prato, coloque o risoto e, por cima, o bacalhau grelhado. Regue com um fio de azeite de oliva e distribua as azeitonas salteadas. Decore com ervas de sua preferência.
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