1 tender semidesossado (3,5 kg)
1/2 maço de salsinha picada
2 colheres (sopa) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de alecrim picado
2 colheres (sopa) de hortelã picada
3 xícaras (chá) de vinho branco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva frutas assadas
400 g de açúcar cristal
4 maçãs pequenas sem casca
4 peras pequenas, maduras e firmes sem casca (ou miniperas)
4 figos frescos cortados ao meio
Modo de Preparo:
Misture numa tigela as ervas (reserve uma parte para o molho) e o vinho, coloque o tender, cubra com filme plástico e deixe tomar gosto por 6 horas. Ligue o forno à temperatura média.
Retire o tender da tigela, reserve a marinada e coloque-o nu¬ma assadeira de 33 cm x 23 cm, untada com a metade do azeite. Pincele o tender com o azeite restante e leve ao forno por 1 hora e 15 minutos.
Durante o cozimento, regue o tender com a marinada reservada e cubra-o com papel-alumínio na última meia hora. Retire o tender do forno e da assadeira e deixe repousar um pouco.
Transfira o fundo de cozi¬mento da assadeira para uma panela. Junte água quente ou mais vinho e deixe reduzir. Retire do fogo, coe o molho e adicione as ervas reservadas picadas. Mis¬ture e acerte o tempero.
Fatie o tender e sirva com o molho e com as frutas assadas.
Frutas assadas: aqueça o forno à temperatura média (190ºC). Espalhe o açúcar cristal numa assadeira e "role" as maçãs e as peras. Trans¬fira as frutas para outra assadeira que acomode as frutas na medida. Cuidadosamente, adi¬cio¬ne 100 ml de água no fundo da assadeira e leve as frutas ao forno por cerca de 40 minutos. Polvilhe os figos com o açúcar e coloque-os em outra assadeira, com a parte cortada para cima. Reserve.
Passado os 40 minutos, verifique, espetando com um garfo se as peras e as maçãs já estão cozidas. Retire do forno e polvilhe com um pouco mais de açúcar. Aumente a temperatura do forno para 220ºC (alta) e coloque a assadeira na grade inferior do forno. Posicione uma segunda grade bem alto no forno e coloque a assadeira com os figos. Se o forno tiver gratinador, use este recurso, mas fique de olho, pois será muito mais rápido.
Quando tudo estiver dourado, retire do forno e deixe amor¬nar. No fundo das assadeiras deve ter sobrado um pouco de cara¬melo. Misture 200 ml de água e leve as assadeiras ao fogo, até derreter e reduzir para formar uma calda. Quando ficar mais espessa, despeje sobre as frutas.
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