2 cebolas médias picadas em pedaços bem pequenos
1 colher (sopa) de azeite de oliva
300 g de cogumelos paris picados
1/2 xícara (chá) de menta ou hortelã picada
sal a gosto
Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com 2 xícaras (chá) de água e deixe ferver.
Em outra panela, refogue a cebola no azeite. Junte os cogu¬melos e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 2 minutos, ou até começar a soltar líquido.
Acrescente o arroz (sem lavar) e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos. Sem parar de mexer, adicione aos poucos, a água fervente. Raspe bem o fundo e as laterais da panela. Tempere com o sal e, no final do cozimento, incorpore a menta picada. O arroz deve ficar com os grãos ¿al dente¿ e com um pouco de caldo.
Retire o risoto do fogo, tam¬pe a panela e sirva depois de 3 minutos. Decore com menta.
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