1 xícara (chá) de feijão branco largo
2 folhas de louro
1/2 kg de abóbora japonesa sem casca e picada
1 cebola pequena picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 tomates médios sem sementes e picados
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (manjericão, salsinha e hortelã)
sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
Deixe o feijão de molho por 12 horas em água. Em seguida, escorra a água e coloque o feijão numa panela com 1/2 litro de água e o louro. Cozinhe por 35 minutos, ou até o feijão ficar macio. Retire do fogo, escorra a água e reserve os grãos em água fria.
Cozinhe a abóbora numa panela com 1/2 xícara (chá) de água, até a abóbora ficar macia. Retire do fogo, escorra a água e reserve.
Numa frigideira, refogue a cebola no azeite. Junte o feijão escorrido, os tomates, as ervas, o sal e a pimenta. Refogue, salteando de vez em quando, por 4 a 5 minutos. Retire do fogo e sirva com a abóbora. Acompanhe com tomate-cereja assado, azeite e sementes de girassol. Decore com manjericão.
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