200 g de abadejo em posta sem pele
20 g de crosta de baru (receita abaixo)
azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta a gosto Vinagrete de laranja-lima
20 ml de suco de laranja-lima
5 ml de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto Purê de banana-da-terra
100 g de banana-da-terra
sal e pimenta-do-reino a gosto crosta de baru
10g de castanha de baru castanha de barú
10 g de pão de fôrma
5 g de manteiga
sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Tempere o peixe com sal e pimenta e grelhe com um fio de azeite. Acrescente a crosta, coloque numa assadeira e leve ao forno a 180ºC por 10 minutos. Retire do forno e reserve, mantendo aquecido.
Vinagrete de laranja-lima: leve ao fogo uma panela com o suco de laranja até ferver. Retire do fogo, deixe esfriar e adicione o azeite, o sal e a pimenta. Transfira para o liquidi¬ficador e bata até ficar homogêneo. Em seguida, passe por uma peneira.
Purê de banana-da-terra: en¬volva a banana em papel-alumínio, coloque numa assadeira e leve ao forno a 180ºC por 20 minutos. Retire do forno, descasque a banana ainda quente e amasse. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
Num prato, coloque o purê de banana-da-terra, por cima disponha a posta de abadejo e, ao redor, o vinagrete de laranja-lima.
Crosta de baru
Quebre bem as castanhas de 10 g de baru e coloque numa tigela. Junte 10 g de pão de fôrma esmi¬galhado, 5 g de manteiga, sal e pimenta a gosto. Bata bem com a ajuda de um bate¬dor, espalhe sobre uma placa e leve ao freezer. Crosta de baru: quebre bem as castanhas e coloque numa tigela. Junte 10g de pão de fôrma esmigalhado, 5 g de manteiga, sal e pimenta a gosto. Bata bem com a ajuda de um batedor, espalhe sobre uma placa e leve ao freezer.
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