1 cebola média picada
1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 folha de louro
2 dentes de alho socado
150 g de toucinho defumado em pedacinhos
100 g de lingüiça portuguesa
1 colher (café) de pimenta-do-reino
300 g de feijão branco
1 maço pequeno de cheiro-verde
200 g de lombo defumado canadense em pedacinhos
300 g de carne de pato (sobra de assado não adocicado)
2 litros de água
Modo de Preparo:
Escolha o feijão e deixe-o de molho em 1 litro de água por 24 horas. Escorra e coloque-o em uma panela. Junte a água restante, o cheiro-verde amassado, o alho, a cebola, o louro, o sal e a pimenta. Tampe a panela e leve ao fogo médio por 1 e 1/2 hora, mais ou menos, ou até o feijão cozinhar. Elimine o cheiro-verde, a folha de louro e a água.
Reserve o feijão na mesma panela onde foi cozido. Coloque em outra panela a carne de pato, previamente cortada em pedaços pequenos, o toucinho, o lombo e a linguiça. Adicione a manteiga. Tampe a panela e leve ao fogo brando por 30 minutos. Mexa de vez em quando. Junte ao feijão reservado. Leve ao fogo para o cassoulet levantar fervura. Sirva a seguir com arroz branco.
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