1 mandioquinha média descascada
1 cenoura média sem casca e picada
6 colheres (sopa) de creme de leite fresco
200 g de cogumelos paris lavados e picados
100 g de tofu
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura baixa (150ºC). Corte a mandioquinha com um cortador de legumes ou mandolina em tiras (as mais finas que puder), no sentido do comprimento. Distribua as tiras entre dois silpats e leve ao forno por 20 minutos, ou até ficar crocante. Retire do forno e reserve.
Leve ao fogo uma panela com a cenoura e o creme de leite e cozinhe até a cenoura ficar macia. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Retire do fogo, bata no processador, volte para a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 15 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata no processador os cogumelos com o tofu e o sal.
Disponha nos pratos as mil-folhas na seguinte ordem: mandioquinha, creme de cenoura, mandioquinha, creme de cogumelo e man¬dio¬quinha. Sirva com folhas fritas de espinafre e regue com azeite de oliva. Se preferir, decore com tomate-cereja grelhado.
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