quibe
500 g de trigo para quibe
1 kg de abóbora-moranga
20 g de ricota
3 gemas
hortelã, noz-moscada, sal e pimenta síria a gosto
500 g de coalhada seca capponata
2 berinjelas
1 cebola
1/2 erva-doce
1 pimentão vermelho
200 ml de azeite de oliva
200 g de uva passa branca
100 ml de vinagre balsâmico
sal, açúcar e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Capponata: corte a berinjela, a cebola, a erva-doce e o pimentão em cubos pequenos e doure-os separadamente no azeite de oliva. Escorra bem e coloque tudo num recipiente. Junte a uva passa, o vinagre balsâmico, o sal, o açúcar e a pimenta-do-reino e misture. Deixe marinar por 24 horas.
Quibe: numa tigela, coloque o trigo de molho na água por 1 hora. Em seguida, escorra bem e reserve. Descasque a abóbora, rale e reserve.
Numa tigela, esfarele a ricota, acrescente o trigo escorrido, a abóbora ralada, as gemas, a hortelã picada. Adicione 1 pitada de noz-moscada, o sal e a pimenta síria e misture bem. Coloque a massa numa assadeira e leve ao forno baixo por cerca de 30 minutos.
Retire o quibe do forno. Espalhe a coalhada por cima do quibe e cubra com a capponata. Corte em cubos e sirva quente ou frio. Se preferir, decore com nozes e raspas de limão.
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