400 g de mandioca descascada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 kg de peito de peru picado em pedaços regulares
1 cebola pequena picada
1 alho-poró médio picado
1 cenoura média picada
1 colher (sopa) de azeite-de-dendê
2 tomates médios sem pele e sem sementes
1 pimentão vermelho em conserva picado
1 xícara (chá) de caldo de frango sem gordura
folhas de 4 ramos de coentro
sal e molho de pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Numa panela de pressão, cozinhe a mandioca com 1,5 litro de água por 50 minutos, ou até ficar macia. Retire do fogo, elimine a pressão da panela e transfira a mandioca para o processador. Junte 250 ml da água do cozimento e bata até ficar homogêneo. Reserve.
Aqueça o azeite de oliva numa panela, coloque o peito de peru e frite até dourar de maneira uniforme. Acrescente a cebola, o alho-poró, a cenoura e o azeite-de-dendê e refogue até os legumes ficarem macios.
Adicione o tomate e o pimentão e refogue por mais 3 minutos. Incorpore o purê de mandioca, o caldo de frango, o molho de pimenta e o sal. Depois de 3 minutos, acerte o sal, acrescente o coentro e retire do fogo. Distribua o bobó em pequenas tigelas e sirva com arroz branco.
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