1/2 kg de filé de pescada
3 colheres (sopa) de endro picado
1 colher (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão
1/2 kg de abobrinha em lâminas finas
1 sachê (12 g) de gelatina em pó incolor e sem sabor
1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de peixe sem gordura
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Limpe os filés e tempere com o endro, o adoçante e o sal. Enrole-os separadamente em papel-alumínio e asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por 15 minutos. Retire do forno, desembrulhe os filés de peixe e reserve.
Aqueça uma frigideira antiaderente e, aos poucos, grelhe a abobrinha. Reserve.
Numa tigela refratária, hidrate a gelatina na metade do caldo de peixe. Em seguida, dissolva a gelatina em banho-maria e misture o restante do caldo de peixe. Forre com filme plástico uma assadeira para pão de fôrma, com capacidade para 1 litro. Monte camadas de peixe e de abobrinha, disponha o caldo de peixe e leve à geladeira por 24 horas. No momento de servir, desenforme a terrine, parta em fatias e distribua nos pratos. Regue com o azeite de oliva e polvilhe pimenta-do-reino.
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