1 xícara (chá) arroz lavado e escorrido
1 pedaço de canela em rama
6 colheres (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão
2 xícaras (chá) de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de leite de coco light
2 pêssegos grandes
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de creme de leite light
Modo de Preparo:
Coloque numa panela o arroz e 1 litro de água. Leve ao fogo por 25 minutos, ou até o arroz ficar macio. Retire do fogo, escorra a água, incorpore a canela, o adoçante, o leite e o leite de coco. Volte ao fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até ficar cremoso. Retire o arroz-doce do fogo, disponha numa tigela e leve para gelar por 2 horas.
Passado o tempo, lave os pêssegos, parta-os ao meio, elimine os caroços e corte em rodelas não muito finas. Grelhe-os numa frigideira antiaderente aquecida. Polvilhe o açúcar, salteie as rodelas de pêssego e retire do fogo.
Distribua o pêssego nos pratos, disponha o arroz-doce em forma de quenelle e o creme de leite. Decore a gosto e sirva.
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