molho de camarão
200 g de cascas de camarão bem lavadas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e molho de pimenta vermelha a gosto salsicha de pescada
1/2 kg de filé de pescada limpa e picada
1 cebola pequena picada
1 clara
4 ramos de endro picados finamente
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
salada de folhas verdes temperada com vinagre e sal para acompanhar
Modo de Preparo:
Molho de camarão: coloque numa panela as cascas de camarão e o azeite. Leve ao fogo e frite, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até as cascas dos camarões ficarem bem secas e avermelhadas. Adicione 1/2 litro de água e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos.
Retire do fogo e bata a mistura no processador até obter um creme. Despeje num pano, aperte bem para tirar o máximo de líquido, aparando numa panela. Leve ao fogo, cozinhe até encorpar um pouco e tempere com o sal e a pimenta. Retire do fogo e reserve.
Salsicha de pescada: bata no processador a pescada com a cebola, a clara, o sal e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta. Transfira para uma tigela e misture o endro. Divida a massa em 8 partes e modele-as na forma de uma salsicha. Envolva-as com filme plástico, apertando firmemente para dar forma e enrole as extremidades. Se necessário, dê um nó.
Coloque as salsichas, sem sobrepô-las, na parte superior de uma panela de cozimento a vapor (com a água já fervente). Leve ao fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire do fogo.
Elimine o filme plástico das salsichas, corte-as em rodelas e distribua nos pratos com o molho de camarão. Sirva com a salada de folhas e decore com broto de alfafa.
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