1 pernil dianteiro de cordeiro (cerca de 1,3kg)
200g de pistache sem cascas e sem sal
2 gemas de ovo
5 colheres (sopa) de queijo faisselle
1 cebola
3 dentes de alho
1 pedaço de gengibre (cerca de 5cm)
40g de farinha
4 vagens de cardamomo
1 colher (sopa) de sementes de cominho
1 colher (sopa) de sementes de mostarda
sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 240°C. Retire as sementes de cardamomo das vagens. Descasque o gengibre e corte em cubinhos. Descasque os dentes de alho e corte em quatro. Descasque a cebola e corte grosseiramente. Coloque todos esses ingredientes em um pilão, acrescente as sementes de cominho e de mostarda, e esmague tudo com um socador para obter uma massa (você pode utilizar também um mixer). Corte grosseiramente os pistaches com uma faca (não utilize o mixer para esta operação, pois você obterá uma massa oleosa) e acrescente ao preparado anterior. Acrescente o queijo e misture bem para obter uma massa colante. Coloque sal e pimenta-do-reino. Retire cuidadosamente a gordura da paleta do cordeiro; envolva-o por todos os lados na farinha. Pincele o cordeiro com uma mistura das gemas batidas com um pouco de água. Cubra-o com o preparado de pistaches, depois coloque em uma forma. Despeje 150ml de água no fundo da forma e leve ao forno. Depois de 15 minutos, abaixe a temperatura do forno para 180°C. Deixe assar por ainda 20 minutos. Desligue o fogo e deixe a carne descansar por 15 minutos antes de servir.
Fonte: A cozinha indiana, Vijay Acharya. Editora Larousse
www.larousse.com.br
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