2 cebolas
800g de músculo de vitela em cubos
200g de ameixa seca
100g de amêndoas picadas
2 colheres (sopa) de azeite
30g de manteiga
1 canela em pau
1 colher (café) de canela moída
1/2 colher (café) de gengibre moído
1 pitada de pistilo de açafrão amassados
2 colheres (sopa) de mel
50g de grãos de gergelim
Modo de Preparo:
Descasque as cebolas; corte-as em rodelas. Deposite a metade delas no fundo de um tajine refratário. Adicione os pedaços de carne, as especiarias, a manteiga e o azeite. Cubra de água até a altura da carne. Deixe cozinhar em fogo médio, tampada, por volta de 1 hora, mexendo de vez em quando. Durante esse tempo, doure os grãos de gergelim a seco em uma frigideira. Reserve. Quando a carne estiver cozida, retire-a do tajine e reserve. Retire a canela. Coloque a cebola restante, as ameixas, as amêndoas, o mel e 3 colheres de sopa de água no tajine. Misture e deixe cozinhar, com a tampa, em torno de 15 minutos, até que o molho fique aveludado. Recoloque a carne e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Coloque em um tajine de servir. Salpique os grãos de gergelim e sirva bem quente.
Fonte: A cozinha marroquina
Editora Larousse
www.larousse.com.br
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