Massa base
15g de fermento biológico
15g de sal
170 ml de água mineral em temperatura ambiente
320 g de farinha de trigo Molho de tomate
150 g de tomate maduro
10 ml de azeite extra virgem
1 pitada de orégano
sal e pimenta do reino
200 g de mussarela
150 g de lingüiça de javali defumada
10 g de manjericão fresco
Modo de Preparo:
Massa: Coloque o fermento em um bowl e misture com um pouco de água até virar um creme. Junte o sal. Mexa com a ponta dos dedos e adicione a água. Incorpore a farinha aos poucos, mexendo com uma das mãos. São necessários de 10 a 15 minutos para incorporar toda a farinha. No começo, tem-se uma mistura líquida, que engrossa aos poucos. O trabalho da mão vai ficando cada vez mais difícil e pesado. A massa gruda na mão e parece até que não vai dar para absorver tanta farinha. Continue trabalhando com a ponta dos dedos até a massa começar a se soltar da mão. Depois, trabalhe com as duas mãos até conseguir uma massa homogênea e lisa. Amasse a massa com certa delicadeza, com a base das mãos, sem sová-la. Quando a massa estiver lisa, coloque numa tigela, cubra com um pano e deixe descansar durante 2 horas, ou até dobrar de tamanho. Rende um pouco mais de 2 quilos de massa. Faça bolas de 450 g e deixe descansar mais 1 hora e meia em temperatura ambiente. Molho de tomate: Corte os tomates ao meio e descarte as sementes. Passe pelo moedor de carne uma vez. Tempere com o azeite, sal, pimenta do reino e orégano. Montagem: Abra a massa com um rolo, espalhe o molho, cubra com a mussarela, as rodelas de lingüiça de javali e o alecrim. Asse até que as bordas estejam bem douradas.
Cortesia da Oggi Cucina & Vino
www.oggirestaurante.com.br
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