Massa
1 kg de farinha de trigo especial
17 g de fermento biológico
60 ml de óleo de soja
200 ml de água
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar Molho de tomate
8 tomates maduros batidos sem pele e sem semente
2 dentes de alho inteiros
sal e pimenta
orégano
2 colheres de azeite de manjericão Molho Bechamel
2 gemas de ovo
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada pequena
sal
pimenta-do-reino branca ralada
noz-moscada ralada Recheio
150 g de queijo emmenthal
alface frizze
tomates pera
azeite
vinagre balsâmico
Modo de Preparo:
Massa: amasse o fermento junto com o sal e o açúcar e dissolva essa mistura em água. Reserve. Em uma tigela, coloque a metade da farinha, junte o óleo e acrescente a mistura que ficou reservada. Mexa com as mãos e coloque aos poucos o restante da farinha até dar o ponto da massa (quando a massa se solta dos dedos). Deixe descansar por uma hora com pano úmido por cima. Depois desse período, faça bolas com a massa do tamanho que desejar e deixe crescer por mais meia hora. Polvilhe a mesa ou uma plataforma de mármore com farinha e abra a massa de forma arredondada com uma garrafa ou um pau de macarrão. Molho de tomate: Bata no liquidificador os tomates maduros lavados, o azeite de manjericão e os dentes de alho inteiros. Não deixe que os tomates fiquem líquidos, pois é importante que sobrem alguns pedaços pequenos. Coloque sal, pimenta e orégano a gosto. Não precisa levar ao fogo. Molho Bechamel: Numa panela, aqueça a manteiga, acrescente a farinha e mexa sem parar até dourar. Acrescente, aos poucos, o leite, mexendo sempre para não empelotar. Coloque a cebola e as gemas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Retire do fogo e peneire. Junte a salsa e misture bem. Montagem: Abra a massa e passe o molho de tomate. Em seguida, coloque o molho Bechamel. Acrescente raspas de queijo emmenthal e leve ao forno. Depois disso, coloque alface frizze e alguns tomates-pêra misturados com vinagre balsâmico e azeite a gosto.
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