palmito pupunha a gosto Molho branco
1 cebola pequena ralada
50 g de manteiga
noz moscada
250 ml de leite
500 ml de creme de leite fresco
2 colheres de amido de milho em 1 copo de leite Purê de batata doce roxa
erva-cidreira
2 xícaras de leite
queijo parmesão a gosto
3 batatas-doces roxas grandes
manteiga Tomate
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de orégano
sal
1 xícara de pão italiano em cubos
azeite de oliva
4 tomates maduros
2 dentes de alho picados
castanha de caju
Modo de Preparo:
Pupunha: Cozinhe o palmito pupunha em água e sal por, aproximadamente, 25 minutos ou até ficar macio. Corte ao meio como se formasse um barco e cave um pouco o miolo. Grelhe levemente o palmito com azeite. Faça um molho branco com noz moscada. Cubra com o molho branco e coloque parmesão ralado por cima com um fio de azeite. Leve ao forno até gratinar. Molho branco: em uma panela doure a cebola com manteiga, acrescente o leite e creme de leite e mexa até reduzir. Rale a noz moscada (a gosto) e acrescente o copo de leite com amido de milho. Mexa até formar um creme homogêneo. Purê de batata doce roxa: cozinhe a batata e esprema para fazer o purê. Faça uma infusão com a erva cidreira no leite e reserve. Em uma panela coloque a manteiga e a batata cozida e espremida. Misture o leite (a gosto) e coloque um pouco de queijo parmesão. Tomate: Corte a tampa e a base dos tomates e tire o recheio deles. Mantenha o recheio sem sementes.
Misture a polpa dos tomates com o azeite, sal, orégano, alho, parmesão, pão italiano e castanha de caju. Recheie os tomates com essa mistura (tem que estar bem molhada de azeite), e cubra com parmesão ralado. Asse até os tomates estarem macios e o recheio, levemente crocante.
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