1/4 de cebola picada
2 xícaras de arroz arbóreo
1,5 litro de caldo de frango ou de legumes
20 flores de capuchinha
50 g de manteiga
30 g de queijo parmesão
1/2 xícara de leite de coco
1/2 xícara de vinho branco (Chardonnay)
sal e pimenta do reino a gosto
azeite a gosto
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola picada. Em seguida, frite o arroz por aproximadamente um minuto. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Junte o caldo de frango (ou vegetais) previamente aquecido. O caldo deve passar o nível do arroz na panela e ser reposto à medida que for evaporando, sempre mexendo com uma colher. Quando o risoto estiver quase al dente, deixe que o caldo evapore quase completamente. Na metade do cozimento do arroz (cerca de sete minutos após o início), acrescente as flores de capuchinha inteiras e o leite de coco. Ao final do cozimento, com o fogo desligado, adicione a manteiga e o queijo parmesão, mexendo o risoto para derreter a manteiga. Ajuste o sabor com sal e pimenta.
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