1 colher (sopa) de cebola ralada
sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de mostarda
20 folhas grandes de agrião
1 colher (sopa) de alcaparra
1/2 xícara (chá) de ricota picada
1 abobrinha italiana média
20 fatias de carpaccio
Modo de Preparo:
Limpe a abobrinha, pique e coloque-a em uma panela. Junte 3 colheres (sopa) de água e cozinhe, em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até a abobrinha ficar ¿al dente¿. Transfira para o processador, junte a ricota, o azeite de oliva, a cebola, as alcaparras e o sal.
Bata até obter uma pasta homogênea e retire. Abra as fatias de carpaccio em uma superfície lisa. Em cada uma coloque uma folha de agrião e distribua o creme de abobrinha. Enrole as fatias de carpaccio e disponha-as em uma travessa. Se preferir, decore cada rolinho com uma alcaparra. Sirva com a mostarda.
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