massa
2 xícaras de farinha de trigo
1/3 de manteiga gelada
1/3 de xícara de gordura vegetal hidrogenada
1 colher de chá de sal
1 gema
6 a 8 colheres de água gelada recheio
2 peitos de frango
4 colheres de sopa de farinha de trigo
4 xícaras de água
1/2 xícara de leite
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola pequena picada
1 tomate picado sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de salsinha picada
1 talo de salsão
1 cenoura
1 folha de louro
sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
Prepare a massa colocando a farinha em um processador juntamente com a manteiga e a gordura vegetal, acrescente o sal e pulse até obter uma textura de areia grossa. Acrescente a gema e pulse novamente. Coloque a água aos poucos pulsando até que a massa ligue. Não bata a massa em excesso. Coloque a massa em um saco plástico e leve à geladeira por 6 horas.
Para o recheio, coloque em uma panela 4 xícaras de água, o talo de salsão, a folha de louro e a cenoura cortada em rodelas, leve à fervura e acrescente um pouco de sal. Coloque os peitos de frango e cozinhe até que estejam macios, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar no caldo. Reserve 2 xícaras do caldo do cozimento. Desfie grosseiramente os peitos de frango.
Coloque em uma panela a cebola picada com a manteiga e refogue até a cebola ficar macia. Salpique com a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o tomate bem picado e o peito de frango desfiado, misture e acrescente o caldo reservado e com o leite. Misture bem e cozinhe o recheio em fogo baixo por 15 minutos, mexendo regularmente.
Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar. Retire a massa da geladeira e divida em 2 partes, abra com o rolo e forre com uma das metades, uma fôrma canelada para tortas (22 cm aproximadamente). Encha com o recheio, pincele as bordas com um pouco de clara e cubra com a outra metade da massa. Faça com um palito alguns furos na tampa. Asse a torta em forno médio por 35 minutos ou até que fique bem dourada. Sirva com salada.
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