600 g de lombo de porco
sal e pimenta do reino
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de rosca
2 ovos
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de mostarda
óleo para fritura
molho rémoulade molho rémoulade
200 g de maionese
1 colher de café de mostarda
1 colher de chá de salsinha picada
1 colher de chá de estragão picado
1 colher de chá de alcaparras picadas
2 colheres de sopa de pepinos em conserva picados
1 colher de café de pasta de anchovas (opcional)
1 colher de chá de cebola picada
Modo de Preparo:
Cortar o lombo em 4 medalhões de 150 g cada. Colocar um medalhão entre 2 sacos plásticos e bater com o martelo de carne para fazer um grande bife com cerca de 20 cm de diâmetro por ½ cm de espessura, faça o mesmo com todos os medalhões. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Prepare um prato raso com a farinha de trigo e outro com a farinha de rosca, coloque a água e a mostarda em um prato fundo e bata levemente para incorporar a mostarda, coloque os ovos e bata levemente. Passe cada bife de lombo pela farinha de trigo e retire o excesso. Passe pela mistura de ovos e em seguida pela farinha de rosca. Aqueça abundante óleo em uma frigideira. Doure uma milanesa de cada vez. O óleo não deve estar quente demais pois o lombo deve cozinhar enquanto frita. Para o molho misture todos os ingredientes. Sirva as milanesas com o molho ao lado acompanhado de salada verde ou salada de batatas.
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