500 g de bacalhau
1 escarola pequena
2 cebolas médias fatiadas
4 batatas médias
2 dentes de alho
150 ml de azeite de oliva
100 ml de vinho branco
60 ml de suco de limão
150 g de farinha de rosca
2 colheres de sopa de uvas passas
2 colheres de sopa de alcaparras
1 ramo de alecrim
sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
Coloque o bacalhau de molho com 72 horas de antecedência trocando a água por cerca de 6 vezes. Escorra bem e seque em um pano. Desfie o bacalhau finamente. Amasse os dentes de alho e coloque-os no azeite. Separe as folhas da escarola, lave bem e seque. Cozinhe as batatas por 10 minutos, esfrie, descasque e corte em fatias de ½ cm. Reidrate as uvas passas em água morna em um recipiente que possa ir ao forno. Comece a montagem colocando 2 colheres de sopa de azeite no fundo do recipiente juntamente com o ramo de alecrim e a metade das cebolas. Cubra com metade das folhas de escarola rasgadas grosseiramente.
Salpique levemente com sal grosso, pimenta-do-reino e um pouco de farinha de rosca. Arrume as fatias de batata sobre a escarola e acrescente a cebola restante. Salpique com sal grosso, pimenta-do-reino e farinha de rosca. Cubra com o bacalhau desfiado e acrescente a outra metade da escarola sobre o bacalhau. Salpique novamente com sal grosso e pimenta-do-reino. Em outro recipiente, misture o azeite de oliva retirando os dentes de alho, o vinho branco e o suco de limão. Regue com esta mistura a montagem do bacalhau. Pique bem as alcaparras, uvas passas e dentes de alho retirados do azeite ou coloque-os em um processador. Acrescente a farinha de rosca restante e processe por 1 minuto. Teste o ponto de sal da farofa. Se necessário, coloque um pouco. Cubra o recipiente do bacalhau com a mistura de farinha de rosca, apertando bem. Regue com um fio de azeite de oliva e levar ao forno por cerca de 40 minutos, ou até a crosta estar bem dourada.
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