1 kg de filé de peixe
2 berinjelas médias
6 tomates assados
12 dentes de alho
ramos de tomilho
1 xícara de azeite de oliva
3 colheres de azeitonas verdes
2 colheres de sopa de alcaparras
1/2 xícara de vinagre
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de salsinha
sal grosso
pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Escolha um peixe de carne branca e firme, tipo robalo, mero ou outro. Corte o filé em quadrados de aproximadamente 10x10 cm. Lave os tomates e corte-os ao meio no sentido horizontal. Esprema levemente para retirar as sementes. Forre uma assadeira com papel manteiga. Unte com azeite de oliva e salgue levemente os tomates com sal grosso. Arrume-os na assadeira com a parte cortada para baixo. Espalhe na assadeira ramos de tomilho e os dentes de alho com a casca. Asse em forno baixo por cerca de 2 horas, até que as cascas estejam queimadas. Esfrie. Retire as cascas dos tomates e dos dentes de alho. Reserve.
Descasque as berinjelas e corte-as em cubos de 2 cm. Refogue em uma frigideira com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva até estarem macias. Acrescente o mel e o vinagre, cozinhando até que os líquidos tenham sido absorvidos. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Mantenha aquecido. Em uma frigideira, aqueça 1 xícara de azeite de oliva em baixa temperatura. Tempere o filé de peixe com sal e pimenta-do-reino e cozinhe no azeite de oliva até estarem macios. A temperatura do azeite não deve ultrapassar dos 120 graus. Retire e escorra bem. Pique grosseiramente os tomates assados e misture com a salsinha, alcaparras e azeitonas descaroçadas e cortadas em rodelas. Acerte o sal e pimenta-do-reino. Distribua as berinjelas no centro de 4 pratos. Coloque o peixe sobre as berinjelas e cubra o peixe com a mistura de tomates. Regue com um pouco do azeite em que cozinhou os peixes.
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