1/2 xícara (chá) de leite Calda
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 ovos
1 abacaxi pequeno
1 colher (sopa) de fermento em pó Calda
1 caixinha de leite condensado
1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado Calda
3 xícaras (chá) de coco fresco ralado na parte grossa do ralador
Modo de Preparo:
Descasque o abacaxi e corte-o em cubos pequenos (2 cm). Coloque-o em uma panela, tampe e cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos, ou até o abacaxi ficar macio. Retire do fogo, espalhe em uma peneira e deixe escorrer. Bata por 5 minutos na batedeira a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o açúcar e as gemas. Retire e, aos poucos, acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó. Alterne com a adição do leite e do coco, mexendo com uma colher, mas sem bater.
Por último, junte as claras em neve, misturando delicadamente. Com a manteiga reservada, unte uma assadeira de 30 x 20 cm e enfarinhe. Despeje a massa e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Sem tirar a assadeira do forno, espalhe o abacaxi picado e deixe assar por mais 15 minutos, ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno, espere amornar um pouco e corte o bolo em 20 pedaços. Reserve. Para o preparo da calda, misture em uma tigela o leite condensado e o leite. Passe um pedaço de bolo de cada vez nessa mistura, virando-o de todos os lados, para ficar bem úmido. Em seguida, envolva-o com o coco ralado. Embrulhe os pedaços de bolo em papel-alumínio e deixe gelar de um dia para o outro.
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