5 xícaras (chá) de caldo de carne claro
5 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
2 xícaras (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
1 xícara (chá) de queijo parmiggiano reggiano (ralado na hora)
sal a gosto
Modo de Preparo:
ve ao fogo baixo uma panela com o caldo de carne e deixe por 5 minutos, ou até ferver. Mantenha-o aquecido. Numa panela de ferro fundido ou de fundo grosso, coloque 4 colheres (sopa) de manteiga, o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos, ou até a cebola ficar transparente. Junte o arroz, sem lavar, e refogue, mexendo rapidamente, sem parar, por 4 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Adicione 1/2 xícara (chá) de caldo fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela por 1 minuto, ou até não ter mais líquido. Repita a operação anterior mais 10 vezes até o arroz ficar al dente. Mexa sempre e não se esqueça de ir raspando o fundo e as laterais da panela. Comece a provar o arroz depois de 15 minutos de cozimento. O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo. Quando faltar 2 minutos para o arroz ficar pronto, adicione o queijo e a manteiga restante. Mexa bem, mas delicadamente, e acerte o sal. Retire o arroz do fogo e sirva depois de 3 minutos.
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