600 g de filé de tucunaré
6 tomates
24 ovos
100 ml de óleo composto
150 ml de óleo de soja
1/3 de maço de cebolinha fatiada
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de vinho branco
Modo de Preparo:
Tempere os filés com sal, a pimenta e a metade do óleo composto.
Preaqueça o forno a 180ºC, e leve-os para assar em uma forma com papel-alumínio por 10 minutos.
Deixe esfriar e desfie o peixe. Reserve.
Retire a pele e as sementes dos tomates e corte em pequenos cubos.
misture o peixe, o tomate e a cebolinha, corrija o sal, a pimenta e reserve na geladeira.
Panqueca: separe as gemas das claras.
Tempere as claras com sal e pimenta.
Em uma frigideira anti-aderente tamanho médio, coloque o óleo, deixe esquentar e faça discos de panquecas com duas claras por vez. Reserve.
Molho: passe as gemas por peneira, coloque em um recipiente e bata-as até dobrarem de volume.
Acrescente a água e bata novamente.
Leve ao fogo baixo em banho-maria e sem parar de mexer cozinhe por 15 minutos.
Acrescente o vinho branco tempere com sal e pimenta e misture.
Em um refratário, coloque o molho e disponha as panquecas, decorando-as com cebolinha verde.
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