335g de alcatra limpa em cubos
335g de fraldinha
335g de maminha
1/2 colher de café de orégano seco
1 colher de sopa de tomilho picadinho
2 unidades de sálvia (folhas)
100g de cebola crua e batida
1/2 colher de café de alho picado
250g de pão esfarelado
200g de presunto cozido picado
25ml de molho inglês
1/2 colher de café de pimenta-do-reino preta
2 colheres de café de sal
Modo de Preparo:
Limpar bem as carnes de eventual gordura, cortar em cubos e misturar com o pão esfarelado, o presunto cortado em cubos, manteiga cortada em cubos e a sálvia. Moer tudo uma vez na peça fina. Para a finalização: colocar a carne moída em um recipiente grande, misturar o molho inglês, pimenta, sal, alho bem picado, orégano, tomilho e a cebola crua e batida no liquidificador. Misturar bem até homogeneizar completamente. Na hora da montagem, fazer bolas de 35 g (usar o copo de vidro ou o aro de inox para saber o tamanho aproximado). Achatar com as mãos e fazer bolinhos pequenos e finos. Colocar um círculo de 15 g de queijo estepe no meio de dois bolinhos (usar o copo de vidro ou o aro de inox para saber o tamanho ideal), pressionar bem para selar e colocar dentro de um aro de inox para dar o formato. Passar na farinha de trigo. Passar no ovo. Passar na farinha de pão, pressionar para a farinha aderir. Voltar para o aro de inox e pressionar com farinha de rosca para moldar novamente. Se precisar, guardar na geladeira fazer camadas separadas com papel manteiga e cobrir, fechando bem, com plástico. Antes de fritar, colocar no aro e pressionar com a farinha de rosca para secar a umidade.
Dicas:
Queijo Estepe: fatias finas no formato de círculo (cortar com um aro de inox - 5,5 cm de diâmetro).
Ovo: bater ligeiramente sem acrescentar água
Farinha de pão: basilicata (não usar industrial)
Apresentação: 2 colheres de sopa de molho concassé escorrido e 2 colheres de café de parmesão ralado grosso
Cortesia Ráscal - Pizza & Cozinha
Consultores gastronômicos: Nádia Pizzo e Arnaldo Ferreira da Silva
www.rascal.com.br
Categoria:
Carnes
Cozinha:
Italiana
Temperatura:
Quente
Dificuldade:
Fácil
Tempo de preparo:
20 min + tempo de fritura
Rendimento:
18 unidades
Utensílios especiais:
Aro de inox para carne = 8,5 cm de diâmetro/ 1,3 cm de altura (ou copo de vidro com boca larga)
Aro de inox para queijo = 5,5 cm de diâmetro (ou copo de vidro com boca mais estreita do que o copo utilizado para montar as bolas de carne)
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