Massa
1/2 kg de farinha de trigo (ou mais, se necessário)
5 ovos
1 colher (chá) de sal
1 fio de azeite
3 colheres (chá) de extrato de tomate Recheio
3 bolas de mussarela de búfala
raspas de limão siciliano
folhas de manjericão
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Massa: Coloque a farinha em uma superfície lisa, de preferência de madeira, ou em uma cuba. Faça um buraco no meio e deposite os ovos, o extrato de tomate, o sal e o azeite. Pode ser de pouco em pouco e na ordem que desejar, incorporando a farinha. Amasse bem e com persistência até obter uma massa lisa e elástica. Cubra com papel filme ou um pano e deixe descansar por meia hora. Abra a massa em tiras com um cilindro de massas ou um rolo de macarrão. Recheio: pique as bolas de mussarela de búfala, acrescente as raspas de limão, tempere com sal e pimenta e coloque as folhas de manjericão rasgadas. Montagem: coloque uma porção de recheio na massa aberta, cubra com outra folha de massa usando um fio de água para grudar as massas. Use um cortador com a forma desejada. Cozinhe por dois a cinco minutos, em abundante água salgada.
Dicas:
Para fazer a massa simples, apenas substitua o extrato de tomate por 2 colheres (sopa) de água. Coloque os raviólis em um prato fundo, regue com azeite com alho frito picado e salpique de parmesão.
Receita da chef Patrícia Fontana, em workshop do Senac Lab
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